Hozzávalók 1 darab 1 kg-os kalácshoz:
Tészta:
– 50 dkg liszt
– 8 dkg porcukor
– 5 dkg sütőmargarin
– 2,5 dl tej
– 2 tojássárgája
Töltelék:
– 5 dkg (átszitált) kakaópor + 20 dkg kristálycukor keveréke
Kenéshez:
– 2 egésztojás + 1 tojássárgája összekeverve.
Elkészítés módja:
Az anyagokat pontosan kimérjük, mert ez a jó sütemények elkészítéséhez nagyon fontos. A tojást megmossuk és kettéválasztjuk. Bár hajlamosak vagyunk ezeket az előkészítő a műveleteket elhagyni, de ne tegyük, mert fontosak. A lisztet át kell szitálni felhasználás előtt.
A tej felét langyosra melegítjük. Kézzel ellenőrizzük, hogy nehogy túlmelegedjen.
Beleteszünk egy kevés porcukrot és az élesztőt. Ez lesz a kovász.
A tej másik felében elkeverjük a tojások sárgáját és a többi járulékos anyagot.
Az átszitált liszt egy nagyobb öblös keverőtálba kerül. A lisztbe krátert formázunk. Ide beleöntjük az előbb összekavart langyos kovászt. Tejföl sűrűségűre kavarjuk a kovászt a lisztkráterben, a tetejére lisztet szórunk és konyharuhával letakarva meleg helyen pihentetjük.
Pihentetés után, a megmaradt alapanyagokat hozzátesszük és a keverőtálban addig gyúrjuk, ameddig el nem válik az edény falától. Ezután nem lisztezett, száraz, fa munkaasztalon gyúrjuk simára és kigömbölyítjük. A keverőtálba néhány csepp olajat öntünk. Ezt az edény falán körbekenjük a tésztagömb segítségével. A tészta golyót ezután az olajos felével felfelé a tál aljára tesszük és lefedjük konyharuhával. A sütő ajtajánál , (meleg helyen) kelesztjük kb. 20 percig, ésutána újra gyúrjuk. Majd visszatesszük még egy 10 percig kelni.
Kevésbé lisztezett, tiszta, fa munkaasztalon, vékony, téglalap alakúra nyújtjuk. A szélét tojássárgájával lekenjük. A kakaóporos tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. Minden szélén hagyunk egy centi tésztát töltelék nélkül. A bejglihez hasonlóan csavarjuk fel. Elöször a két oldalát visszahajtjuk 1-1 cm szélesen, azután a tőlünk távolabbi oldalról kezdve 1 cm csíkot hajtunk magunk felé, szorosan feltekerjük. A tepsi közepére helyezzük.
A tészta alján a csík kerül a tepsire. A tetejét olvasztott vajjal kenjük le! Meleg helyen pihentetjük.
Sütés előtt újra lekenjük, most már tojással, hogy szép fényes legyen!
Sütés: 180-200 fokon történik, kb. 15-25 percig, 2 ütemben, ami azt jelenti, hogy a sütés utolsó perceiben a hőmérsékletet csökkentjük és kitámasztjuk a sütő ajtaját.
