Mangó-hibiszkuszvirág zselé
Hozzávalók:
1 csomag zselatinlap
2 evőkanál kristálycukor
1 lime vagy citrom kifacsart leve
1 nagyobb mangó pürésítve
2 evőkanál hibiszkuszvirág (bioboltokban, teaszaküzletekben kapható, a legtöbb gyermektea is ettől szép piros)
Elkészítés:
A zselédesszerthez 2 különböző zselét készítünk, ezeket fogjuk rétegezni.
A zselatincsomag tartalmát megfelezzük, a lapokat 2 adagban hideg vízbe áztatjuk.
A hibiszkuszvirágot 3 dl forrásban lévő vízbe szórjuk, kb. 2 percig hagyjuk forrni, majd további 6-8 percig áztatjuk, majd leszűrjük. Az így kapott csodás, mélypiros-bordó teát 1 evőkanál cukorral édesítjük. A korábban hideg vízbe áztatott zselatinlapok felét kinyomkodjuk, és feloldjuk a meleg hibiszkuszteában.
Egy mangót meghámozunk, a magról lefejtjük a húst, és egy turmix segítségével pürésítjük. Szükség esetén kevés cukorral édesítjük, és lime levet csurgatunk hozzá – ez utóbbi abban is segít, hogy a mangópüré ne barnuljon meg. A hideg vízbe áztatott második adag zselatint kinyomkodjuk, majd összekeverjük a mangópürével, enyhén összemelegítjük, de nem szabad forralni!
Tetszés szerint poharakba rétegezzük az így kapott zseléalapokat. Célszerű a mangót alulra önteni, mert sűrűbb, és kb. 1/4 órára hűtőbe tenni, hogy kicsit megszilárduljon, ekkor öntsük a tetejére a hibiszkuszzselé alapot, így biztosan nem fognak összekeveredni a rétegek.
Hűtőben kb. 2 óra dermedésre van szüksége. Frissítő, izgalmas, könnyen variálható desszert, ízesíthetjük, fűszerezhetjük, újév alkalmából esetleg tetszés szerinti alkoholos itallal bolondíthatjuk meg.
A tapasztalat azt mutatja, hogy a sokféle adventi és karácsonyi süti után az ünnepi desszert jobb, ha inkább krémes, kanalazható. Ha még citromos is, azért a gyomrunk is hálás lesz a nagy, ünnepi lakomák után.
* * *
Citromos álom pohárkrém
Hozzávalók:
8 db babapiskóta vagy 10-12 db vajas keksz összemorzsolva
A tejfölös krémhez:
4 dl sűrű tejföl
10 dkg porcukor
2 citrom reszelt héja (1 a krémbe + 1 díszítéshez)
8 dkg szelelt mandula
A citromkrémhez:
4 tojás
18 dkg vaj
20 dkg cukor
1,8 dl facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A citromkrémhez gőzfürdőn a vajat, a cukrot és a tojást közepes lángon folyamatosan kevergetjük, míg szép, selymesen sima, homogén krémet kapunk. Amikor kezd sűrűsödni, akkor csurgatjuk csak hozzá a citromok levét, valamint beleszórjuk reszelt héját is, hogy igazán intenzív legyen az íze. Amint besűrűsödött, a tűzről levéve hideg vízbe tesszük a habüstöt, hogy lehűljön a krém.
Közben összeállítjuk a tejfölös krémet. A magas zsírtartalmú tejfölt porcukorral és reszelt citromhéjjal simára keverjük.
Száraz serpenyőben megpirítunk a szeletelt mandulát, félretesszük.
Amint kihűlt a citromkrém, rétegezzük a desszertünket: alulra kerül az összemorzsolt piskóta vagy keksz, ezután jöhet a citromkrém, majd az édes tejfölkrém, a tetejére a pirított mandula vagy kevés kekszmorzsa.
Fogyasztásig hűtőbe tesszük, de minimum 1-1,5 órát hagyjuk hűlni.
* * *
A karácsonyhoz éppúgy hozzátartozik a habcsók, mint a fához az égősor. De érdemes egy kicsit variálni vele, hogy még ünnepibbé váljon. Készíthetünk belőle Pavlová-t. Valójában az angolszász országokban egyfajta karácsonyi tortaként funkcionál, de nálunk is egyre népszerűbb. Ha van kimaradt tojásfehérjénk, érdemes ezt a desszertet választanunk!
Kakaós mini Pavlovák fehér csokis krémmel és rózsaszín grapefruittal
Hozzávalók:
6 db tojásfehérje
30 dkg cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál fehérborecet
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
A krémhez:
10 dkg fehércsokoládé
2 tojásfehérje
4-6 evőkanál habtejszín (hűtött)
2 csomag vaníliás cukor vagy kevés cukor + 1/2 vaníliarúd kikapart belseje
Valamint:
1 nagy rózsaszín húsú grapefruit
Elkészítés:
A sütőt 180 C fokra előmelegítjük. Lágy habbá verjük a tojásfehérjéket, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot, legvégül a kukoricakeményítőt, a kakaóport és az ecetet. Kemény, fényes habot kell kapnunk.
A masszát egy sütőpapírral fedett tepsire habzsák segítségével kis adagokban kinyomjuk. Betesszük a tepsit a sütőbe, és azonnal levesszük a hőfokot 150 C fokra, a habcsókok szépen megnőnek a sütőben. Egy és negyed óra múlva kikapcsoljuk a sütőt, nyitott sütőajtónál hagyjuk bent, míg ki nem hűl.
Amíg sülnek a mini Pavlovák, elkészítjük a csokoládékrémet. Vízgőz fölött megolvasztjuk a kockákra tört csokoládét a tejszínnel. A tojásfehérjét habbá verjük, majd a csokoládéba óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék kemény habját. A megsült és már nem meleg Pavlovákra kanalazzuk a csokoládékrémet, a tetejét filézett grapefruit szeletekkel díszítjük.
A csokikrém helyett tökéletes az egyszerű tejszínhab is, a grapefruit helyett is használhatunk más gyümölcsöt, de jobb, ha savanykásabbat választunk, mert a habcsók-Pavlova édes, jólesik az ellenpontozás.
* * *
Házi bounty csoki
Töltelék:
150 g kókusz reszelék
50 g kókusz liszt
1 dl növényi tejszín
Másfél kanál méz
Bevonat:
1 tábla étcsokoládé
Kókusz zsír
A kókuszreszeléket és a lisztet összekeverjük a felmelegített tejszínnel és a mézzel. Sütőpapírral bélelt tepsibe elterítjük a kókuszos masszát, amit érdemes krumplinyomóval vagy villával alaposan átnyomkodni, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne és minél tömörebb legyen. Egy órára fagyasztóba vagy négy órára hűtőbe tesszük, amíg jól meg nem dermed. A kidermesztett kókuszos masszát 12 egyenlő részre vágjuk, és bounty csokihoz hasonló alakot formázunk belőlük, majd rácsra tesszük.
A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd leöntjük velük a kókuszos formákat. Elsimítjuk rajta a csokit, hogy egyenletes legyen a máz a tetején és az oldalán is. Ha tényleg olyat szeretnénk, mint az igaz, akkor a tetejét egy fogpiszkálóval formázzuk meg. Ráccsal együtt egy órára hűtőbe tesszük.
A csokikat egy éles késsel, óvatosan fellazítjuk a rácsról, majd újra olvasztott csokiba mártjuk, de csak az alját, ahol eddig nem volt befedve. Mehetnek vissza a rácsra, és újabb egy órára a hűtőbe, mielőtt nekiesünk.
(Forrás, fotó: mindmegette.hu, ajandekom.hu)
