Hozzávalók:
1 kg gesztenye
3 dl tej
4 dl víz
1 vaníliarúd
5 dkg kristálycukor
1,5 dl habtejszín
5 dkg olvasztott vaj
Elkészítés:
A gesztenyék púpos tetejét éles késsel X alakban bemetsszük, vigyázva, hogy a gesztenye húsába ne nagyon vágjunk bele. A vágással felfelé alufóliával bélelt tepsire ültetjük a gesztenyéket és vizet öntünk alájuk.120 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt megsütjük. Ez idő alatt a tetejük a vágás mentén kinyílik. Ha elkészült, még forrón megszabadítjuk a gesztenyéket külsű és belső héjuktól.
A csupasz gesztenyéket feltesszük főni a tejjel, 3 dl vízzel, a vaníliarúd kikapart magjaival és az üres vaníliarúddal. Kb. 3/4 óra alatt puhára főzzük, leszűrjük.
A cukorból és 1 dl vízből pár perc alatt szirupot főzünk.Turmixban pürésítjük a gesztenyét a tejszínnel, a vajjal és a sziruppal. A krémes masszát tiszta tálba öntjük, hűlni hagyjuk, majd lefóliázzuk és a hűtőbe tesszük legalább 6 órára.
A dermedési idő elteltével a gesztenyemasszát krumplinyomón áttörjük, vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük)
Tejszínhabbal tálaljuk.
Solymár Gézáné receptje
